外面是仿清建筑，内里雕龙画凤。有150年历史的老字号“狗不理”在易主天津“同仁堂”两年后，昨天在北京北三环中路开出了最大一家直营店，向京城消费者展示其精品细料的“狗不理包子”
狗不理北京有限公司总经理卢楠告诉记者，年内狗不理集团在北京有三家直营店新张，分别是位于前门大栅 栏，面积达2450平方米的“狗不理”店；北三环中路中央新闻纪录电影制片厂处、营业面积达7000平方米的最大“狗不理”门店和“三六三杭州菜”饭店； 将于12月25日在东直门内大街“旮旯上院”新张的营业面积为3700平方米的极品“狗不理”店。 京城狗不理主打高端牌 卢楠向记者介绍，与天津传统的狗不理店相比，京城“狗不理”将主打高端牌。此次狗不理集团斥资2亿元在京城连开三店，意在改变以往“狗不理”街边店、走低廉路线的老套路。 据介绍，京城狗不理店在餐具、选料、口味上用足了心思。如餐具选用的是中国顶级超强磁，超薄耐摔碰。又如包制包子的面粉源自澳洲产的燕麦，白净度和 面筋度都很高。150多年前，“狗不理”包子都是选用传统的大笼屉蒸熟，如今再现历史，将原有的不锈钢蒸屉换成了柳树杉笼屉。“选用柳树杉笼屉，蒸出来的 包子有一种很自然的杉树的清香。” 卢楠告诉记者，狗不理集团已在天津蓟县建立了独立的养殖场，专门养殖生猪。据说这些生猪待遇优厚，不仅喝矿泉水，出栏时还会吃苜蓿粉，“这样出来的猪肉大葱包子自然就带有一种香味。” 除了选料考究外，卢楠表示，京城“狗不理”在价格上也在天津狗不理的基础上有所调整。如以往天津“狗不理”一笼10个包子卖10块钱，一盘25个包子卖15元。在天津，狗不理包子还论斤卖，半斤一斤都可以。
而京城“狗不理”包子将分为“屉吃”和“个吃”。“屉吃”的定价大概为一笼8个的猪肉包子卖36元，一个包子一个小笼，其中猪肉包子为8元一个，全 蟹粉包子18元一个。北京三地也根据消费群体不同，在价格上有所侧重，如前门大栅栏游客较多，“狗不理”包子的价位为平价，与天津狗不理包子价格相仿。北 三环中影是文化圈，“狗不理”包子的价格较天津上扬了15%。东直门旮旯上院走精品路线，意在进入北京顶级的一线餐饮行列，价格上自然与之匹配。
“狗不理”今年有望盈利
两年前，有150年历史的天津狗不理因经营不善，以1.06亿元的价格易主天津同仁堂。两年中，狗不理经历数轮改组改制，如今狗不理的经营状况如何 呢？卢楠向记者透露，2005年收购狗不理时，当时这家百年老字号店负债8000万元，加上其他一些不良资产，共有1亿元的负债。
天津同仁堂于2005年2月28日接手狗不理后，对狗不理的运营方式和管理方式进行了大刀阔斧的改革，从天津同仁堂“空降”至狗不理集团的卢楠对记 者说，2005年当年就平掉了狗不理的负债；2006年天津狗不理一年的流水达2亿元。“今年我们计划流水做到2.5亿元，利税8000万元。2008 年，北京的三家狗不理流水做到一个亿。”
根据狗不理集团的思路，除了走高端路线外，北京狗不理明年也会开出快餐店，届时北京的狗不理快餐店很可能会达到20多家，而狗不理传统的10元一笼的猪肉包子也会在京城出现。
新闻内存
狗不理和天津同仁堂
狗不理创始于清朝咸丰年间(公元1858年)。咸丰年间，在天津郊县有一户农家，男主人40岁喜得贵子，为求平安为孩子取名叫“狗子”。狗子长到14岁时，来到天津学手艺，在一家蒸食铺做小伙计，由于狗子心灵手巧，勤奋好学，练就了一手好活儿。
“狗不理”包子铺原名“德聚号”，狗子包的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，“狗子”卖包子忙得顾不上与顾客说话，人们取笑他：“狗子卖包子，一概不理。”日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，狗子的原名高贵友反倒被忘记了。
1952年，狗不理一度歇业。1956年，天津市政府从其他包子铺专门聘请了一批技术骨干，请高家后人高焕章做技术总监重新出山，经营狗不理包子，此时狗不理包子店已算纯粹国营店。1992年4月，狗不理经过几轮整合，成立狗不理包子饮食（集团）公司。
2005年2月28日，具有200多年历史的中华老字号天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元的价格入主有着150年历史的天津“狗不理”。